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Kokosnuss Bananen Muffins

Zutaten für 12 Stück

1 Banane
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Zucker
50 ml neutrales Öl
1 Ei
125 ml Kokosnussmilch (Gibt es in Dosen aus dem Asia-Shop)
100 g Kokosnussstreusel
etwas Batita de Coco Likör ( muß nicht )


Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten oder mit Papierbackformen auslegen. Banane schälen und in
kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und die Kokosnussstreusel vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen und das Öl und die
Milch dazugeben und alles gut durchmischen. Mehlgemisch und die Bananenstückchen dazugeben und vorsichtig unterheben.
Masse in die Formen füllen und ca. 20 bis 25 min backen. Danach aus der Form nehmen und abkühlen lassen.


Muffin Topping-Tip: Schokoglasur mit Kokosnussstreusel
 

 

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